Questi sono gli obbiettivi che ci siamo posti, non la solita etichetta genetica ormai abusata, ma una solida realtà basata sulla ricerca di prodotti certificati, garantiti da produttori qualificati che da tempo si impegnano, come noi, nel perseguire l'obbiettivo di riportare sulle nostre tavole prodotti locali, che la globalizzazione del mercato ha rischiato di far scomparire e che solo la volontà e la passione possono far sopravvivere, prodotti che un tempo erano nostro patrimonio e che debbono tornare ad esserlo.

Tutto questo non significa un semplice ritorno al passato, adesso abbiamo conoscenze e tecnologie che ci permettono di aumentare la qualità dei prodotti in modo eccezionale, il cibo proposto è comunque frutto di una attenta e cosciente rilettura, per adeguarlo al nostro mutato stile di vita, quindi ecco una proposta di piatti che nel rispetto della tradizione vanno a braccetto con il miglioramento delle tecniche produtti, delle materie prime e delle modalità di preparazione.

Tutto questo è garantito dall'uso in cucina di tutta la produzione delle Tenute Cantagallo e Farnete per olio, vino e specialità alimentari.

Nostri partners sono:
Il Mattone Due: per le carni e i salumi, allevamento e salumificio a Montaione (PI)
La Tosca: per la pasta località Due Ponti Siena
Il Consorzio Latte Maremma: per latte burro ricotta e panna a Grosseto
Corzano e Paterno: per formaggi e ricotta a San Casciano V.P.
Guido Fanti: per ortofrutta cereali e legumi presso il Mercato Ortofrutticolo di Firenze

Tutti questi produttori e distributori ci forniscono esclusivamente ingredienti di origine toscana, alcuni di essi utilizzano metodi di produzione biologica certificata.

Per completare la Nostra offerta utilizziamo alcuni prodotti complementari come sale, pepe, spezie, zucchero, cioccolato e caffè che non sono reperibili in toscana, ma che derivano comunque da realtà locali come la Torrefazione Negro che dista solo pochi chilometri dal ristorante e che ci rifornisce dei suoi pregiati caffè.

 

Orari: Aperto tutti i giorni a cena, la domenica a pranzo e cena. Giorno di chiusura: Martedì.